Una cocina con
nombre propio

De dónde venimos

Malabar abrió en 2019 en un local estrecho de la Carrera 37, con doce cubiertos y sin carta fija. La idea era sencilla: cocinar lo que llegaba del mercado esa semana y servirlo en una sola mesa corrida. Con el tiempo el espacio creció, la barra del chef se incorporó como formato permanente, y los talleres empezaron a llenarse de personas que querían entender qué estaban comiendo.

El nombre viene del puerto de Malabar, en la costa sur de la India, que durante siglos fue punto de cruce de especias y técnicas culinarias entre continentes. Nos pareció un nombre honesto para un lugar que trabaja ingredientes colombianos con métodos que no tienen fronteras claras.

Hoy servimos tres formatos distintos —la barra, los talleres y los eventos privados— pero el criterio sigue siendo el mismo: que el plato tenga sentido, que el cocinero que lo hizo pueda explicarlo y que el comensal salga sabiendo algo que no sabía antes.

Para qué estamos aquí

Malabar existe para acortar la distancia entre la cocina y la mesa. No en sentido figurado, sino literal: la barra del chef está frente al pase, los talleres ocurren en la misma cocina que funciona en servicio, y los eventos se diseñan con los cocineros, no a través de un coordinador externo.

Trabajamos con productores del Oriente Antioqueño, la Sabana de Bogotá y el litoral Pacífico. Cambiamos el menú de la barra cada dos semanas siguiendo la temporada, no porque sea tendencia, sino porque tiene más sabor.